Moelleuse et délicatement parfumée, cette brioche babka au matcha est une invitation à la gourmandise tout en douceur. D’origine d’Europe de l’Est, la babka est une brioche tressée traditionnellement garnie de chocolat ou de cannelle, appréciée pour sa texture filante et son aspect marbré irrésistible.
Dans cette version revisitée, on y glisse une crème onctueuse façon crème pâtissière, entièrement végétale, subtilement parfumée à la poudre de matcha. Le résultat ? Une alliance parfaite entre la douceur de la brioche et les notes végétales et légèrement amères du thé matcha.
Entièrement réalisée avec des ingrédients d’origine végétale, cette recette convient aussi bien aux personnes vegan qu’aux intolérants au lactose, sans compromis sur la gourmandise. C’est la brioche idéale pour accompagner un petit déjeuner cocooning ou un goûter réconfortant, avec une tasse de thé bien chaud.
Préparation
40 min
Cuisson
40 min
Temps Total
2 h 0
Préparation
PRÉPARATION DE LA PÂTE A BRIOCHE BABKA :
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10 mn.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous n’avez pas de robot), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure.
Puis pétrissez encore 10 minutes supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte sera assez collante, c’est normal).
Raclez les bords vers le centre de manière à former une boule puis farinez la surface.
Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre.
Ensuite, deux options s’offrent à vous :
- Si vous souhaitez cuire et déguster votre brioche le jour-même : dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
- Si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain : laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur.
Pendant ce temps de pause, occupez vous de la crème de matcha.
PRÉPARATION DE LA CRÈME DE MATCHA :
Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et la poudre de matcha. Faîtes chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez un petit peu de lait dans le mélange précédent, fouettez, puis transvasez le tout dans la casserole. Laisser sur feux moyen et continuez de fouetter continuellement jusqu’à ce que la crème devient épaisse, puis ôtez du feu et ajouter la margarine. Laissez la crème refroidir.
FACONNAGE DE LA BRIOCHE :
Lorsque le temps de pousse de la brioche est écoulé, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau de façon à former un grand rectangle.
Le plus petit côté du rectangle doit avoir la même longueur que votre moule à cake.
Étalez la crème de matcha puis roulez la pâte délicatement sur elle-même dans la largeur de manière à former un boudin serré.
Coupez les extrémités du boudin pour avoir des bords bien nets.
Déposez le boudin au congélateur pendant 30 minutes afin qu’il raffermisse.
Ensuite, coupez le boudin de pâte en deux sur toute la longueur.
Enroulez les deux morceaux en veillant à garder la partie avec la crème de matcha vers le haut.
Déposez délicatement la pâte roulée dans votre moule à cake préalablement huilé.
Couvrez d’un torchon et laissez pousser la brioche pendant 1h à 1h30 à température ambiante.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Dix minutes avant la fin du temps de cuisson, préparez le sirop : placez l’eau et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition quelques minutes puis réservez.
Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche avec le sirop.
Laissez tiédir avant de démouler puis régalez-vous !
