Et si le classique baba au rhum se réinventait sous un jour plus doux, plus léger, plus fruité et plus théiné ? Dans cette version revisitée, le baba s’imbibe d’un sirop délicatement parfumé au thé vert mangue passion, pour une explosion d’exotisme en bouche. Une alliance audacieuse entre la gourmandise moelleuse du baba et la finesse aromatique de notre thé bio.
Parfaite pour étonner vos invités ou vous offrir un moment de pure douceur, cette recette mêle dessert traditionnel et touche moderne. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en imbibant les babas avec d'autres thés aromatisés.
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Temps Total
1 h 30
Préparation
Préparation des babas :
Versez 5cl d’eau tiède dans un verre, ajoutez le sucre et la levure, laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol d’un robot : mettez la farine, le sel et la levure, mixez pendant une minute.
Ajoutez les œufs un par un sans cesser de faire tourner le robot.
Mixer pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez encore 5 minutes. La pâte obtenue doit être lisse et brillante.
Laissez reposer la pâte à baba pendant 30 minutes à température ambiante.
Beurrez les moules à babas et versez la préparation au 3/4, laissez gonfler pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Il est temps de mettre les babas au four pendant 15/20 minutes, sortez-les lorsqu’ils sont gonflés et dorés, puis démoulez-les sur une grille.
Préparation du sirop :
Versez 300 ml d’eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez cuire 3 minutes à feu doux pour faire fondre le sucre.
Retirez du feu, ajoutez le thé, laissez infuser 10 minutes puis filtrez. Réchauffez légèrement le sirop.
Plongez les babas dans ce sirop chaud pendant 1 minute, en les retournant pour qu’ils soient bien imbibés puis posez-les dans un plat.
Récupérez le sirop, filtrez-le et portez-le à ébullition dans une casserole.
Ajoutez les fruits confits préalablement coupés en petits cubes dans la casserole, laissez-les une minutes en remuant.
Dressage :
Mettez les fruits confits au milieu des babas avec une cuillère à soupe de sirop.
Laissez refroidir, réservez au frais, et ajoutez de la chantilly juste avant de servir.
